La fumée du gabut

La Fumée, pour vous qu’est-ce que c’est ? Pour nous, c’est une touche de saveur en plus, comme un supplément d’âme, obtenu grâce à un mode de cuisson ancestral qui se décline de 1001 façons. Une tonalité prononcée ou subtile, vaporeuse ou corsée, dénominateur commun de plats exclusivement faits maison à partir de produits frais, des créations culinaires inventives mais ancrées dans l’authenticité du goût, avant tout ! La Fumée c’est l’histoire…

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LES PETITES ASSIETTES DU MIDI

Tous les midis du jeudi au dimanche (décembre)

Intensité de la saveur fumée :

débutant

amateur

confirmé

entrées

OEUF FUMÉ, CONCASSÉ DE TOMATE, CRÈME ROQUETTE WASABI ...............................................................(6€) VELOUTÉ DE CÉLERI, POMME ACIDULÉE , HADDOCK FUMÉ ............................................................................(6€)

TARTARE DE THON, MAGRET DE CANARDFUMÉ ..........................................................................................(8,5 €) FOIE GRAS DE CANARD FUMÉ..............................................................(8,5€)

plats

BALLOTINE DE POULET, SAUCE ESTRAGON ET SA MOUSSE DE POMME DE TERRE ............................................(9€) RIB DE COCHON FUMÉ, FENOUIL BRAISÉ ET EMULSION ANIS..............................................................................(11,5 €)

POISSON DU JOUR, SAUCE VIERGE AUTOMNALE, EPINARD FRAIS ET PURÉE DE PATATE DOUCE FUMÉE ......(9€) CABILLAUD AUX ÉPINARDS ET RICOTTA..............................................................................................................( 12,5 €)

CROMESKI DE POIS CASSÉS, LAIT D'AMANDE FUMÉ.........................................................................................(10€) RAVIOLO DE BOEUF FUMÉ, COEUR COULANTMOZARELLA........................................................(12,5 €)

desserts

Nougat glacé fumé aux champignons de paris .............................................................................(5€) CHURROS AU LAIT, SAUCE CHOCOLAT FUMÉE ET CRÈME CANNELLE.......................................................(6€)

MILLAS CHARENTAIS, GEL D'ORANGE FUMÉ,PÂTE À TARTINER.................................................................(6€)

Le menu des drôles

13 €

Viande ou poisson du jour (garniture au choix)
Dessert de l'ardoise
Sirop à l'eau

Découvrez la carte

La gazette

Kamado chez La Fumée du Gabut La Rochelle

Kamado késako ?

L’art de la cuisson à La Fumée du Gabut : Au cœur de l’expérience culinaire distinctive et novatrice que propose La Fumée du Gabut se trouve le Kamado, un mode de cuisson ancestral qui transforme chaque plat en une aventure gustative.

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Décoration du restaurant La Fumée du Gabut à La Rochelle

Nouvelles saveurs à La Rochelle

Avis de souffle d’originalité dans le quartier du Gabut ! La Fumée du Gabut vient d’ouvrir : un nouveau restaurant rochelais qui propose une « cuisine d’inspirations », dont le dénominateur commun est la saveur fumée.

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